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Salade estivale de sarrasin - By Renata Rehor - food2run

Repas énergie -- végétalien

Le gruau de sarrasin constitue mon aliment de base favori. Cette salade très simple est un exemple d’un repas complet et riche en énergie préparé juste avec du sarrasin et un peu de légumes crus. Utilisez les légumes que vous avez sous la main et variez les couleurs. Les herbes fraîches apportent la véritable touche finale à cette salade.

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Temps de préparation : 20 min

INGRÉDIENTS POUR 2 PORTIONS

  • 200 g de gruau de sarrasin
  • 400 ml d'eau
  • 250 g de tomates cerises
  • 6 tomates séchées à l'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 1 càs d'huile

· 1 poignée de feuilles de persil et de basilic

  • 1 concombre
  • 1/2 citron
  • poivre et sel

PRÉPARATION

  • Rincez le gruau de sarrasin et versez-le dans une casserole avec de l'eau.
  • Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire environ 10 min à feu doux. Rincez-le dans un tamis sous l'eau froide.
  • Lavez les tomates cerises, coupez-les en deux, puis coupez les tomates séchées en fines rondelles. Hachez l'ail et versez-le dans un bol avec les tomates et l'huile d'olive.
  • Lavez et hachez le persil, le basilic, les oignons de printemps et le concombre et ajoutez-les.
  • Mélangez, pressez le citron sur la salade et assaisonnez de poivre et sel.

Calories par portion : 470 kcal, glucides : 88 g, dont sucres : 9 g, protéines : 18 g, lipides : 12 g

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Bienfaits du sarrasin pour la santé

La valeur énergétique du sarrasin est d'environ 300 calories par portion de 100 grammes (grains entiers ou farine), dont environ 15 g de protéines végétales. C'est donc un aliment nutritif et à favoriser par les personnes végétariennes ou qui privilégient une alimentation faible en protéines animales.

Le sarrasin contient :

  • De nombreux antioxydants, qui sont réputés baisser les risques de souffrir de maladies cardiovasculaires.
  • Des vitamines, B principalement.
  • Des sels minéraux : cuivre, fer, calcium, manganèse, phosphore, potassium.

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